La sidra asturiana: cómo se escancia y dónde beberla
La sidra no es una bebida en Asturias, es un ritual con reglas. Y buena parte de esas reglas desconciertan al visitante la primera vez. Conviene entenderlas, porque hacen la diferencia entre tomar sidra y beberla.
Qué es exactamente
La sidra natural se elabora a partir de manzana asturiana de variedades específicas, fermentada sin azúcares añadidos ni gas. Es turbia, ácida y con una graduación baja, en torno a los seis grados. No tiene nada que ver con la sidra achampanada.
Existe una Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, y buena parte de la producción sale de llagares repartidos por toda la comarca de la manzana.
Por qué se escancia
El escanciado no es espectáculo. La sidra natural, en reposo, está plana y áspera. Al caer desde alto y romper contra la pared del vaso se oxigena y libera el carbónico natural, lo que suaviza la acidez y despierta el aroma.
Ese efecto dura unos segundos. De ahí todo lo demás.
Las reglas del culín
- Se escancia un culín, un dedo de sidra, no un vaso lleno.
- Se bebe de un trago y rápido, antes de que pierda el gas.
- Se deja un poco en el fondo y se tira al suelo. Eso limpia el borde del vaso, porque se comparte.
- El vaso es común en la mesa: se pasa de mano en mano. Es normal, no es descuido.
- Nunca te escancias a ti mismo si hay camarero: es su trabajo y lo hace mejor.
Y sí, el suelo de la sidrería se moja. Está previsto, tiene desagüe.
Dónde beberla en Oviedo
La calle Gascona es el Bulevar de la Sidra: un centenar de metros con una concentración de sidrerías difícil de igualar, todas con terraza y todas a reventar en fin de semana. Es la parada obligada.
Fuera de ahí, el entorno de la Plaza del Fontán y las calles del casco antiguo tienen sidrerías más de barrio, con menos turista y el mismo nivel.
Con qué acompañarla
Queso asturiano —cabrales, gamoneu, afuega’l pitu—, chorizo a la sidra, tortilla, y todo lo que cuenta nuestra guía de qué comer en Oviedo.
Un apunte: la sidra entra sola y engaña. Ve con calma.